สปาเก็ตตี้มีทซอส รสจัด เครื่องเทศจัดเต็ม! Flavorful Spaghetti Meat Sauce

(See English Direction Below)

IMG_0068

บ่อยมากที่เวลาสั่งสปาเก็ตตี้มีทซอสมาทาน สิ่งที่ได้มาคือ “หวานอย่างเดียว” หรือถ้าหากจะเอาเร็ว ไปซื้อซอสสำเร็จรูปตามซุปเปอร์ พลิกกระป๋องดูฉลาก คุณจะตกใจ! เพราะนอกจากค่าน้ำตาลจะสูงแล้ว ยังมีค่าโซเดี่ยมที่สูงลอยทะลุกระป๋องไปเลย … ทำเองดีกว่าค่ะ สูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตรของ Ina Garten (ใส่เครื่องเทศมากกว่า ใช้ผลิตภัณฑ์จากกระป๋องน้องลง และลดไขมันลง)

 

ซอสนี้นอกจากจะทานกับสปาเก็ตตี้แล้ว ยังเอามาทำลาซานญ่า หรือราดไข่ดาวเป็นไข่ดาวทรงเครื่องอย่างอร่อยได้ด้วย แม่พลอยทำหม้อใหญ่แล้วแบ่งใส่กระปุก แช่ช่องแข็งไว้เวลาขี้เกียจทำอาการค่ะ


มาดูส่วนผสมซอสกันเลยค่ะ (อย่าเพิ่งตกใจ ที่เห็นเยอะๆคือ เครื่องเทศค่ะ)

  • 4 ชต.                               น้ำมันมะกอกอย่างดี (แต่แม่พลอยใช้น้ำมันอโวคาโด)
  • 900 กรัม                          เนื้อวัวไม่ติดมัน (หรือเนื้อหมู / ไก่)
  • 20 กลีบ                           กระเทียมสดสับ
  • 4 ชต.                               ออริกาโน่แห้ง / dried oregano
  • 2 ชต.                               เบซิลแห้ง (โหระพาฝรั่ง) / dried basil
  • 2 ชต.                               พริกป่น (มากน้อยตามชอบค่ะ)
  • 2 ชต.                               ออนเนี่ยน พาวเดอร์ (ผงหอมใหญ่) / onion powder
  • 3-5 ใบ                             เบย์ลีฟ (ใบกระวาน) / bay leaf
  • 1 ถ้วย                              น้ำซุปเนื้อ (หรือเนื้อหมู / ไก่)
  • 1 + 1/2 ถ้วย                     ไวน์แดง (แบ่งเป็น 2 ส่วน)
  • 1 กระป๋อง (ขนาด 14 oz.) มะเขือเทศบดหยาบกระป๋อง /crushed tomatoes (แม่พลอยใช้แบบไม่ผสมเกลือ)
  • 1 กระป๋อง (ขนาด 14 oz.) น้ำซอสมะเขือเทศกระป๋อง (สำหรับทำอาหาร) / tomato sauce (ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศแบบที่ทานกับข้าวผัดอเมริกันหรือฮอทดอกนะคะ…..และแม่พลอยใช้แบบไม่ผสมเกลือ)
  • 800 กรัม                           มะเขือเทศสด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เอาทั้งเนื้อและน้ำ)
  • 4 ชต.                                โทเมโต้เพสท์ (ซอสมะเขือเทศแบบเข้มข้น) / tomato paste (แม่พลอยใช้แบบไม่ผสมเกลือ)
  • 2 ชต.                                เกลือ
  • 3 ชต.                                พริกไทยดำบด
  • ½ ชช.                               จันทน์เทศป่น / ground nutmeg
  • 1ถ้วย                                 ใบโหระพา หรือพาร์สลีย์สับ / parsley (แล้วแต่ว่าชอบอะไร)
  • ½ ถ้วย                               นมสดจืด (ถ้าชอบอร่อยมัน ใช้ heavy cream แบบสูตรเดิมค่ะ)
  • 5 ชต.                                น้ำตาลทรายแดง
  • 15 หยด                             หญ้าหวาน / Stevia (ถ้าไม่อยากใส่หรือไม่มี ก็ไม่ต้องใส่ แล้วไปเพิ่มน้ำตาลตามชอบค่ะ)
  • ผักที่ไม่เละตามชอบ เช่นเห็ด (แม่พลอยใส่เห็ดพอร์โทเบลโล / Portobello 2 ดอกใหญ่ๆ) และแตงซุกกินี / Zucchini 1 ลูก)

สำหรับโรยหน้า พาร์มีซานชีสขูด สำหรับโรยหน้า (ถ้าชอบอร่อยมัน ใส่ 1 ถ้วยในซอสเแบบสูตรเดิมค่ะ)


วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อหรือกะทะก้นลึกใบใหญ่ ใส่น้ำมัน พอร้อนก็ใส่เนื้อสับลงไป บี้เนื้อให้กระจายทั่วIMG_0060
  2. พอเนื้อเริ่มสุก ก็ใส่กระเทียมสับ ออริกาโน่แห้ง เบซิลแห้ง ออนเนี่ยน พาวเดอร์และพริกป่นลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ไวน์แดง 1 ถ้วยและน้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน (ใช้ทัพพีไม้ขูดซอสหรือเนื้อที่อาจติดก้นหม้อให้ผสมกันไปด้วย)
  3. ใส่ทุกอย่างที่เป็นมะเขือเทศลงไป (มะเขือเทศบดหยาบ น้ำซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศสด และโทเมโต้เพสท์……ในขั้นตอนนี้ แม่พลอยลืมใส่โทเมโต้เพสท์ เลยไปใส่ในขั้นตอนที่ 5 ค่ะ) รวมทั้งเกลือ พริกไทย เบย์ลีฟ คนให้เข้ากันละปล่อยทิ้งไว้จนเดือด แล้วลดไฟ ปล่อยให้น้ำงวดลงซัก 10 นาที
  4. ระหว่างนี้ก็ต้มน้ำเพื่อลวกเส้นสปาเก็ตตี้ได้เลย เวลาต้มเส้นสปาเก็ตตี้ใส่เกลือลงไปในน้ำนิดหน่อย และไม่ต้องใส่น้ำมันเพื่อกันเส้นติดนะคะ เพราะน้ำมันจะไปเคลือบเส้น ทำให้เส้นไม่สามารถดูดซึมน้ำซอสได้ ไม่อร่อยค่ะ
  5. ระหว่างที่เราต้มเส้น เราก็มาจัดการกับซอสซะให้เสร็จ ใส่จันทน์เทศป่น ใบโหระพา (หรือพาร์สลีย์แล้วแต่ว่าใครชอบอะไร) นม น้ำตาล หญ้าหวาน ไวน์ ½ ถ้วยที่เหลือ และผักเช่นเห็ดและแตงซุกกินี คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้งวดลงอีกประมาณ 10 นาที ระหว่างนี้ก็แวะมาคนเค้าบ้าง (ถ้าอยากให้สะใจ และไม่กลัวไขมัน ใส่พาร์มีซานชีสขูด ½ ถ้วยลงในซอสด้วย) พอเส้นสุกก็กรองน้ำลวกเส้นออก เทเส้นลงในชามใหญ่ๆ แล้วก็ตักซอสราดเลย โรยชีสก่อนหม่ำด้วย!

IMG_0072


Flavorful Spaghetti Meat Sauce

Original recipe is from Ina Garten, but I added more herb & species to create flavorful & delicious sauce to my family’s taste.  I substituted fresh tomato for crushed tomato (half) as well as used “no salted” tomato can products (crushed, sauce, paste).  I also lower fat amount by substitute whole milk for heavy cream which work very well.  But if you like rich but not too much spices … you may check her original recipe from this link http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/weeknight-bolognese-recipe-1924746

 Ingredients (I double her recipe)

  • 4 tablespoons             Olive oil (but I used Avocado Oil)
  • 2 pound                       lean ground sirloin
  • 20 cloves                     fresh garlic (chopped)
  • 4 tablespoon             dried oregano
  • 2 tablespoon             dried basil
  • 2 tablespoon             crushed red pepper flakes
  • 2 tablespoon             onion powder
  • 5 leaves                      small bay leaf (or 3 big leaves)
  • 1 cup                          Beef Stock
  • 1 + ½ cups                 dry red wine, divided
  • 1 can (14 oz.) can     crushed tomatoes (I used no salt)
  • 1 can (14 oz.) can     tomato sauce (I used no salt)
  • 28 oz.                          fresh Tomato (diced)
  • 4 tablespoons           tomato paste (I used no salt)
  • 2 tablespoons           Kosher salt
  • 3 tablespoons           freshly ground black pepper
  • 1 ½ pound                dried pasta, such as orecchiette or small shells
  • 1/2 teaspoon             ground nutmeg
  • 1cup                           chopped fresh basil leaves or parsley, lightly packed
  • ½ cup                         whole milk
  • 5 tablespoons           brown Sugar
  • 15 drops                    Stevia (if you don’t like, omit it and use brown sugar instead)
  • 1 cup                          freshly grated Parmesan cheese, plus extra for serving (I didn’t put this 1 cup of parmesan…just sprinkle some when serving)

Direction: You can follow her steps as I did…enjoy!

maeploysanfran

#cookandbakebydarinny

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s