เรื่องต้องรู้ก่อนอบขนม มือใหม่หยุดแป๊ปปปป…อ่านนี่ก่อนจ้า

เรื่องต้องรู้ก่อนอบขนม
Baking 101 ของแม่พลอยซานฟราน

โพสต์ครั้งแรกที่ facebook 13 เมษายน 2016 https://www.facebook.com/maekruasanfran101/posts/492134134304701
.
.
วันนี้ขอหยุดควงตะหลิว ปิดเตาอบมาเขียนเรื่องเบสิกเล็กๆน้อยๆของการทำขนมนะคะ จะได้ไม่ต้องแทรก หมายเหตุในทุกๆขั้นตอน ในทุกๆสูตร
(แต่จะแทรก link นี้ให้กับผู้อ่านหน้าใหม่ให้ได้ทราบกันเท่านั้น)
.
ต้องออกตัวก่อนว่า tips ที่จะเขียน รวบรวมมาจากการอ่าน การทำ ที่ผ่านมาไม่กี่ปีเอง หากแฟนเพจแม่พลอยซานฟรานท่านใดมี tips เด็ดๆ ขอเชิญบอกเพิ่มเติมได้เลยคะ จะเป็นพระคุณอย่างมาก
.
จะอบขนมทั้งที นอกจากมีเวลาแล้วยังต้องใจรักด้วยคะ เพราะการเข้าครัวคือการทดลอง ซึ่งจะมีผิด มีถูก มีอร่อย มีไม่อร่อย ดังนั้น ถ้าใจรัก หรือทำใจให้รักแล้ว การผิดพลาด หรือความไม่อร่อย จะกลายเป็นความท้าทายและความสนุกคะ
.
.

…Baking 101 ของแม่พลอยซานฟราน…
.
• อ่านสูตรให้ครบ ทั้งส่วนผสม ขึ้นตอนและหมายเหตุในทุกๆสูตร เพราะผู้เขียนอาจแทรกอะไรดีๆให้คุณได้รู้ และคุณจะได้เตรียมตัว เตรียมเวลา และเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ได้ถูกต้อง
.
• อุปกรณ์ที่สำคัญที่หลายคนไม่สนใจว่าต้องมี แต่คุณต้องมี คือ
i) เครื่องวัดอุณหภูมิในเตาอบหรือ Oven Thermometer:
สำคัญมาก ต้องมี อย่ากะหรือใช้ความรู้สึกเอาว่าเตาร้อนได้ทีแล้ว หรือคิดว่าเตาอบของเราโชว์หรือเตือนว่าร้อนถึงอุณภูมิที่ต้องการแล้ว …. หลายท่านพลาดมาแล้วคะ (ประสิทธิภาพเตาก็อาจลดได้ตามกาลเวลา)

ii) นาฬิกาเตือนหรือ Kitchen Timer: เวลากับการอบนั้นสำคัญมาก ผิดไป นาทีสองนาทีนี่สามารถเห็นความแตกต่างเลยนะคะ โดยเฉพาะการอบมัฟฟิ่น เพราะขนาดเค้าเล็ก แป๊ปเดียวก็สุก
.
• การทำเค้ก ส่วนใหญ่ ส่วนผสมจะใช้ ณ ที่อุณหภูมิห้อง เช่น เนย ไข่ นม ผลไม้ (ยกเว้นการทำบางอย่างเช่น pie, puff, scone จะใช้เนย หรือส่วนผสมอย่างอื่นที่เย็น) ดังนั้นต้องอ่านสูตรให้ละเอียดคะ)
.
• ถ้าลืมเอาไข่และเนยออกจากตู้เย็น แต่จะเริ่มปฏิบัติการแล้วทำไง!
i) ไข่: จับหย่อนลงน้ำอุ่นเลย
.
ii) เนย: ตัดเป็นก้อนเล็กๆ วางลงบนจาน แล้วเอาแก้วที่อุ่นๆ (โดยนำเข้า microwave) ครอบ
.
• เวลาในการอบที่สูตรให้มาเป็นแค่แนวทาง แต่เตาอบแต่ละเตานั้นแตกต่าง เราอบไปเราจะรู้ว่าเตาเราอบมัฟฟิ่นถ้วยใหญ่ใช้เวลาเท่าไหร่ ถ้วยเล็กใช้เวลาเท่าไหร่ ดังนั้นดูเวลาในสูตรเป็นไกด์ และเช็คเค็กของเราทุกครั้งว่าสุกแล้วหรือยังก่อนปิดเตา (ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น จิ้มลงไปในเค็ก ถ้าดึงออกมาแล้วไม้สะอาดก็แปลว่าสุกแล้ว)
.
• เช็คคุณภาพของส่วนผสมโดยเฉพาะ ยีสต์ เบคกิ้งโซดา เบคกิ้งพาวเดอร์ เพราะถ้าเด็กๆทั้งสามเสื่อมคุณภาพแล้ว ขนมอบ/ขนมปังคุณจะไม่ฟู
.
i) ยีสต์: (ใช้ถ้วยขนาด 1 ถ้วยตวง) ผสมน้ำตาล 1 ชช.กับน้ำอุ่น (44-45 องศาเซลเซียส) 1/4 ถ้วย จากนั้นเติมยีสต์ 2 ¼ ชช. ลงไป รอ 10 นาที ถ้าเกิดฟองจนสูงถึงขีด ½ ถ้วยตวงก็แปลว่าใช้ได้
.
.
ii) เบคกิ้งโซดา: ผสมเบคกิ้งโซดา ¼ ชช. กับน้ำส้มสายชู 2 ชช. ถ้าผสมแล้วเกิดฟอง แสดงว่าใช้ได้
.
.
iii) เบคกิ้งพาวเดอร์: ผสมเบคกิ้งพาวเดอร์ 1 ชช. กับน้ำอุ่นเกือบร้อน 1/3 ถ้วย ถ้าผสมแล้วเกิดฟอง แสดงว่าใช้ได้
.
• ก่อนแต่งหน้าแต่งตาเค้ก ต้องรอให้เค้กเย็นสนิทก่อนไม่งั้นครีมหรือน้ำตาลที่จะแต่งจะละลายหมด
.
• ขนาดของพิมพ์นั้นสำคัญ จะทำให้เค้กไม่สุกหรือไหม้ได้ถ้าใช้ผิดขนาด
.
• การผสมเค็ก ขอให้ผสมแค่ให้พอเข้ากัน ไม่ต้องกวน ไม่ต้องผสมจนเป็นครีมเนียนสวย (ยกเว้นสูตรบอก) เพราะการทำเช่นนั้นจะทำให้ส่วนประกอบของแป้งเค้าเปลี่ยนไป ผลที่ได้คือเนื้อเค้กแข็ง แน่น (ลองนึกถึงการกวนแป้งเปียกสิคะ ยิ่งกวนยิ่งเหนียว ติดหนึบ)
.
.
เอาเบาๆ เพียงแค่นี้แล้วกันนะคะ เดี๋ยวจะเบื่อกัน แต่อย่างที่บอก ใครมีเทคนิคอะไรเพิ่มเติมก็บอกกันได้
.
.

ขอบคุณค่ะ
.
.
แม่พลอยซานฟราน

12994525_492132537638194_3842051678656658278_n

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s